Bayerische Bezeichnung für Saure Sahne. Setzt man Rahm Milchsäurekulturen zu, so entsteht gesäuerter Rahm = Sauerrahm. Sauerrahm enthält immer 10 % Fett und eignet sich gut zur Verfeinerung von Salatdressings, Suppen und Saucen. Bitte beachten: Nicht geeignet für nochmaliges Aufkochen, da dabei das Eiweiß ausflockt! Gesäuerter Rahm mit über 20 % Fett wird als Schmand, mit über 30 % Fett als Créme fraîche bezeichnet. Créme fraîche kann nach der Zugabe zu Soßen und Suppen nochmals aufgekocht werden ohne auszuflocken.
