Milchlexikon

Wissenswertes rund um die Milch von A-Z

UHT

= Ultra High Temperature (Ultrahocherhitzungsverfahren). Hierbei wird die Milch auf mindestens 135 °C bis 150 °C für mindestens eine Sekunde erhitzt. Die so genannte H-(haltbare) Milch ist dann ungekühlt gelagert 3 bis 12 Monate haltbar.

Ultrafiltrationsverfahren

Verfahren zur Trennung von Quark und Molke bei der Quarkherstellung. Dabei erfolgt die Trennung durch sehr feine Siebe. Mit dem Verfahren wird eine sehr gute Ausbeute erreicht, jedoch ist die damit gewonnene Quarkqualität nur mittelmäßig. Ideale Quarkeigenschaften zum Backen und Kochen liefert das traditionelle Separatorverfahren. Letzteres wird daher für alle Berchtesgadener Land Topfenprodukte verwendet.

Umrechnungsfaktor

Milch besteht aus Magermilch und Rahm. Da der Rahmanteil leichter ist als Wasser, ist Volumen und Gewicht bei Milch nicht gleich. 1 kg Vollmilch entspricht 971 ml, daraus ergibt sich ein Umrechnungsfaktor bei Liter in Kilogramm von 1,03 g/ml.

Urlaub auf dem Bauernhof

Mit „Urlaub auf dem Bauernhof“ nutzen vor allem Bauernhöfe, die in Urlaubsregionen gelegen sind, die Möglichkeit, ihren Betrieb auf mehrere Einkommensquellen zu stellen. Der Bauernhof beherbergt dann Urlaubsgäste, die heute meist in Ferienwohnungen untergebracht sind. Diese erhalten dabei die Gelegenheit, hautnah einen Einblick in die Arbeit auf landwirtschaftlichen Betrieben zu bekommen.