Dickmilch, in Bayern unter der Bezeichnung "Gestöckelte Milch" bekannt, ist stichfeste gesäuerte Milch. Dazu werden der Milch Milchsäurebakterien zugegeben, die bei ca. 30 °C ideal säuern und die Milch dicklegen (Joghurt dagegen säuert am besten bei ca. 42°C). Die Dickmilchkulturen bilden neben Milchsäure auch verschiedene Aromastoffe, die den typischen Geschmack von Dickmilch ausmachen.
