Das Eiweiß der Milch besteht aus zwei Stoffgruppen: Etwa 80 % Kasein und 20 % Molkenproteinen. Molkenproteine sind ernährungsphysiologisch besonders hochwertig, denn sie werden schnell in Muskelmasse umgebaut und werden daher z.B. auch in Eiweißpräparaten für Kraftsportler:innen verwendet.
