Rohmilch muss laut Milchgesetz vor der Verarbeitung in der Molkerei auf mindestens 72 bis 74 °C für 15 bis 30 Sekunden erhitzt werden. Dadurch werden möglicherweise krankmachende Keime in der Rohmilch abgetötet. Die Haltbarkeit der Milch wird verlängert. Je nach "Milchtyp" (Frischmilch, ESL, H-Milch, Sterilmilch) wird unterschiedlich lang und hoch erhitzt. Zugelassene Erhitzungsverfahren für Milch sind die Pasteurisierung, die Ultrahocherhitzung und die Sterilisation.
