= Glutenunverträglichkeit. Zöliakie ist eine chronische Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit/Allergie gegenüber Gluten. Gluten ist das in vielen Getreidesorten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut sowie daraus hergestellte Erzeugnisse) vorkommende Klebereiweiß. Die Unverträglichkeit bleibt lebenslang bestehen, sie ist meist erblich bedingt und kann derzeit nicht geheilt werden. Gluten ist einer von 14 Allergenen, die in der Zutatenliste gekennzeichnet werden müssen.
