Bei Sauermilchprodukten wird die Milch durch Milchsäurebakterien dickgelegt. Sie verstoffwechseln Milchzucker zu Milchsäure. Die Milch wird sauer, das Milcheiweiß fällt dadurch in feinen Flocken aus, es gerinnt. In der Käseherstellung wird die Milch durch Lab dickgelegt. Hier findet eine sogenannte Süßgerinnung des Milcheiweißes statt.
