Verfahren zur Trennung von Quark und Molke bei der Quarkherstellung. Dabei erfolgt die Trennung durch sehr feine Siebe. Mit dem Verfahren wird eine sehr gute Ausbeute erreicht, jedoch ist die damit gewonnene Quarkqualität nur mittelmäßig. Ideale Quarkeigenschaften zum Backen und Kochen liefert das traditionelle Separatorverfahren. Letzteres wird daher für alle Berchtesgadener Land Topfenprodukte verwendet.
