Pasteurisieren ist das nach dem Franzosen Louis Pasteur benannte Erhitzungsverfahren, das die Milch haltbarer macht. Es gibt drei Verfahren, um Milch zu pasteurisieren: die Dauererhitzung, Kurzzeiterhitzung und Hocherhitzung. Am häufigsten wird die Hocherhitzung angewendet. Bei der Hocherhitzung wird die Milch einige Sekunden auf 127 °C erhitzt. Diese hocherhitzte Milch hat gekühlt eine Mindesthaltbarkeit von rund 16 Tagen. Bei der traditionellen Kurzzeiterhitzung wird die Milch nur auf auf 72 °C bis 75 °C für ca. 15-30 Sek. Erhitzt. Der Verlust an Vitaminen bleibt dabei gering. Die so entstandene Frischmilch wird dadurch ca. 8 Tage gekühlt haltba
