Lab ist ein Enzym, das natürlicherweise im Kälbermagen vorkommt. Nur durch das Lab können Kälber die Kuhmilch verdauen. Das Lab teilt das Milcheiweiß im Magen auf, das dadurch gerinnt und leichter verdaulich wird. Zur Herstellung von Käse wird Milch in der Molkerei bzw. Käserei durch Zufügen von Lab dickgelegt. Traditionell wird dafür Kälberlab eingesetzt. Die Molkerei Berchtesgadener Land setzt beim Topfen (zur Gruppe Frischkäse zählend) schon seit über 30 Jahren mikrobiell – garantiert nicht gentechnisch verändert – hergestelltes Lab ein. So sind alle Quarkprodukte aus unserem Haus auch für eine vegetarische Ernährung geeignet.
