Das Fett in der Milch ist in Form von sogenannten Fettkügelchen-quasi gelöst. Da Fett leichter ist als Wasser steigen die Fettkügelchen an die Oberfläche – die Milch rahmt auf, das Milchfett bildet eine Rahmschicht an der Oberfläche. Dies geschieht umso schneller, je größer die Fettkügelchen sind. Beim Homogenisieren wird das Milchfett durch ganz feine Düsen gepresst, die Fettkügelchen werden dadurch zerkleinert. Die Milch rahmt nun sehr viel langsamer auf.
