Biskuitboden
- 3½Eier
- 3¼ ELZucker
- 3¼ ELMehl
- 271 gTopfen Rahmstufe
- 217 gCrème fraîche
- 163 gZucker
- 542 gFrischer Sauerrahm
- 1Vanilleschote
- 1Zitrone
- 6½ BlätterGelatine bzw. pflanzliche Alternative (z. B. Agar Agar)
- 217 gFeinster Schlagrahm
- 22 gZucker
- 217 gWalnüsse, Pekanüsse oder Pistazien (am besten gemischt)
- 217 gZucker
- 217 gFeinster Schlagrahm
- 54 gButter aus frischem Berg- und Alpenrahm
Füllung
Topping
Karamell
Käsecreme-Kuchen
Mit Nuss-Karamell-Topping
1 Std. 20 Min.
Komplex
VideoDie Zubereitung
Biskuitboden
- Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl hinzugeben und nochmals gut durchrühren.
- Alles in eine gefettete Springform geben und bei 170 °C ca. 25 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Biskuitboden auskühlen lassen.
Füllung
- Speisequark, Crème fraîche, Zucker, Sauerrahm, das Mark einer Vanilleschote und geriebene Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
- Die Gelatine bzw. pflanzliche Alternative je nach Anleitung in einem separaten Topf auflösen und anschließend die Zutaten hinzugeben.
- Die Füllung umgehend in die Springform auf den fertigen Biskuitboden geben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Topping
- Sahne und Zucker cremig schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Karamell
- Den Zucker in eine Pfanne oder einen breiten Topf geben und unter ständigem Rühren (am besten mit einem Holzlöffel) bei geringer Temperatur schmelzen lassen.
- Wenn der Zucker flüssig ist und eine gold-braune Farbe hat, Butter und Sahne hinzufügen und verrühren. Durch den Temperaturunterschied wird der Zucker zunächst wieder etwas fest, löst sich aber schnell wieder auf.
- Anschließend Pfanne bzw. Topf von der Kochplatte nehmen, alles bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen und auf den fertigen Kuchen geben.
Martins Place
Das Rezept „Käsecreme-Kuchen mit Nuss-Karamell-Topping“ hat Konditormeister Josef Martin von der Kuchenmanufaktur Martins Place in Berlin für uns ausgetüftelt. Vielen Dank dafür!
Wir wünschen einen guten Appetit!
Videoanleitung zum Rezept
Die einfache Step by Step Anleitung per Videotutorial
