Name: Käsecreme-Kuchen
Total time: 80 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 Eier; 3 EL Zucker; 3 EL Mehl; 250 g Topfen Rahmstufe; 200 g Crème fraîche; 150 g Zucker; 500 g Frischer Sauerrahm; 1 Vanilleschote; 1 Zitrone; 6 Blatt Gelatine bzw. pflanzliche Alternative (z. B. Agar Agar); 200 g Feinster Schlagrahm; 20 g Zucker; 200 g Walnüsse, Pekanüsse oder Pistazien (am besten gemischt); 200 g Zucker; 200 g Feinster Schlagrahm; 50 g Butter aus frischem Berg- und Alpenrahm

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Zutaten

−für 12 Stück+

Biskuitboden

3Eier
3 ELZucker
3 ELMehl

Füllung

250 gTopfen Rahmstufe
200 gCrème fraîche
150 gZucker
500 gFrischer Sauerrahm
1Vanilleschote
1Zitrone
6 BlätterGelatine bzw. pflanzliche Alternative (z. B. Agar Agar)

Topping

200 gFeinster Schlagrahm
20 gZucker
200 gWalnüsse, Pekanüsse oder Pistazien (am besten gemischt)

Karamell

200 gZucker
200 gFeinster Schlagrahm
50 gButter aus frischem Berg- und Alpenrahm

Ganzjährig

Die Zubereitung

Biskuitboden

Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl hinzugeben und nochmals gut durchrühren.
Alles in eine gefettete Springform geben und bei 170 °C ca. 25 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Biskuitboden auskühlen lassen.

Füllung

Speisequark, Crème fraîche, Zucker, Sauerrahm, das Mark einer Vanilleschote und geriebene Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
Die Gelatine bzw. pflanzliche Alternative je nach Anleitung in einem separaten Topf auflösen und anschließend die Zutaten hinzugeben.
Die Füllung umgehend in die Springform auf den fertigen Biskuitboden geben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Topping

Sahne und Zucker cremig schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Karamell

Den Zucker in eine Pfanne oder einen breiten Topf geben und unter ständigem Rühren (am besten mit einem Holzlöffel) bei geringer Temperatur schmelzen lassen.
Wenn der Zucker flüssig ist und eine gold-braune Farbe hat, Butter und Sahne hinzufügen und verrühren. Durch den Temperaturunterschied wird der Zucker zunächst wieder etwas fest, löst sich aber schnell wieder auf.
Anschließend Pfanne bzw. Topf von der Kochplatte nehmen, alles bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen und auf den fertigen Kuchen geben.

Martins Place

Das Rezept „Käsecreme-Kuchen mit Nuss-Karamell-Topping“ hat Konditormeister Josef Martin von der Kuchenmanufaktur Martins Place in Berlin für uns ausgetüftelt. Vielen Dank dafür!

www.martinsplace.de