Name: Buchweizenmuffins
Total time: 15 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 100 g Butter aus frischem Berg- und Alpenrahm; 180 g Haltbare High Protein Milch, laktosefrei; 2 Eier (Gr. M); ½ Bio-Zitrone, Abrieb und Saft; 1 TL Vanilleextrakt; 100 g flüssiger Honig (je nach Geschmack); 150 g Buchweizenmehl; 125 g Mandeln, gemahlen; 2 TL Backpulver; 150 g Wildheidelbeeren (TK); 1 TL Speisestärke; Mandelblättchen zum Bestreuen (optional)

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Rezept des Monats

Zutaten

−für 12 Stück+

100 gButter aus frischem Berg- und Alpenrahm
180 gHaltbare High Protein Milch, laktosefrei
2Eier (Gr. M)
½Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
1 TLVanilleextrakt
100 gflüssiger Honig (je nach Geschmack)
150 gBuchweizenmehl
125 gMandeln, gemahlen
2 TLBackpulver
150 gWildheidelbeeren (TK)
1 TLSpeisestärke
Mandelblättchen zum Bestreuen (optional)

Ganzjährig

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 Min. | Backzeit 20-25 Min.

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 2

Für den Teig Butter, Milch, Eier, Zitronensaft und -abrieb, Vanilleextrakt und Honig in einer Schüssel verquirlen.

Schritt 3

In einer separaten Schüssel das Buchweizenmehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver vermischen. Zu den feuchten Zutaten geben und locker verrühren – es sollte kein trockenes Mehl mehr zu sehen sein.

Schritt 4

Die Heidelbeeren mit der Stärke vermengen, damit sie beim Backen nicht auf den Boden sinken. Circa zwei Drittel unter den Teig heben und die Papierförmchen zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Die restlichen Heidelbeeren und nach Belieben Mandelblättchen auf dem Teig verteilen.

Schritt 5

Die Muffins im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) für 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

TIPP:

Wer es süßer mag, nimmt etwas mehr Honig (ca. 130 g).
Die Wildheidelbeeren können durch andere Früchte ersetzt werden. TK-Früchte sollte man vorher nicht auftauen lassen.