Topfenspätzle

Mit frischem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

300 g Weizenmehl (Type 405)
4 Eier
80 ml Milch
2 EL Topfen
Salz, Pfeffer, Muskat
500 g Gemüse wie Karotten, Lauch, Zucchini, Weißkraut
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL Butter
100 g Geriebener Bergkäse

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Die Zubereitung

Schritt 1

Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Eiern und der Milch und dem Topfen zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Teig kräftig durchrühren. 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Das Gemüse (Karotten, Lauch, Zucchini, Weißkraut) in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe bissfest dünsten.

Schritt 3

Den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel in reichlich kochendes Salzwasser hobeln und darin 3 Minuten sieden lassen. Die gekochten Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin braten. Das Gemüse und die Spätzle dazugeben, durchschwenken und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.