Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Eiern und der Milch und dem Topfen zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Teig kräftig durchrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 4Eier
- 80 mlFrische Bergbauern-Milch
- 2 ELTopfen Halbfettstufe
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 500 gGemüse wie Karotten, Lauch, Zucchini, Weißkraut
- 500 mlGemüsebrühe
- 1Zwiebel
- 1 ELButter aus frischem Berg- und Alpenrahm
- 100 gGeriebener Bergkäse
Topfenspätzle
Mit frischem Gemüse
Vegetarisch
35 Min.
MittelDie Zubereitung
Schritt 1
Schritt 2
Das Gemüse (Karotten, Lauch, Zucchini, Weißkraut) in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe bissfest dünsten.
Schritt 3
Den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel in reichlich kochendes Salzwasser hobeln und darin 3 Minuten sieden lassen. Die gekochten Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin braten. Das Gemüse und die Spätzle dazugeben, durchschwenken und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 5
Bergkäse dazugeben, gut durchrühren und anrichten.
