Name: Lachs mit Buttermilch-Dressing
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lachs; 200 g Meersalz; 80 g brauner Zucker; 2 EL Koriandersaat; 2 Sternanis; 2 EL Fenchelsaat; 2 EL Pfefferkörner; 2 EL Anissaat; 500 ml Frische Buttermilch; 1 Bio-Zitrone; 1 Prise Meersalz; Pfeffer; 200 ml Traubenkernöl; 50 g Petersilie; 100 g Dill; Salz; 1 Bund (klein) Dillspitzen; 1 Bund (klein) Radieschen

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Zutaten

−für 4 Portionen+

Für den Lachs:

625 gLachs
250 gMeersalz
100 gbrauner Zucker
2½ ELKoriandersaat
2½Sternanis
2½ ELFenchelsaat
2½ ELPfefferkörner
2½ ELAnissaat

Für das Buttermilch-Dressing:

625 mlFrische Buttermilch
1½Bio-Zitrone
1 PriseMeersalz
Pfeffer

Für das Kräuteröl:

250 mlTraubenkernöl
63 gPetersilie
125 gDill
Salz

Garnitur:

1½ Bund (klein)Dillspitzen
1½ Bund (klein)Radieschen

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1,5 Std. | Ruhezeit: 12 Std.

Schritt 1

Die Gewürze für die Beize in der Pfanne rösten, abkühlen lassen und mit Zucker und Salz mischen. Anschließend in einem Mixer zerkleinern.

Schritt 2

Die Haut vom Lachs entfernen. Etwas Beize in eine Schale geben, Lachs darauflegen und mit der restlichen Beize bestreuen. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach kalt abspülen, trocken tupfen & in Tranchen schneiden.

Schritt 3

Für das Öl Kräuter klein hacken & mit Traubenkernöl bei 70 Grad für 15 Minuten im Thermomix erhitzen und mixen. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und das Öl kaltstellen.

Schritt 4

Für das Dressing Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Pfeffer und Meersalz zusammen mit der Buttermilch verrühren. Kräuteröl hinzugeben und kaltstellen.