Für den Lachs:
Für das Buttermilch-Dressing:
Für das Kräuteröl:
Garnitur:
Die Gewürze für die Beize in der Pfanne rösten, abkühlen lassen und mit Zucker und Salz mischen. Anschließend in einem Mixer zerkleinern.
Die Haut vom Lachs entfernen. Etwas Beize in eine Schale geben, Lachs darauflegen und mit der restlichen Beize bestreuen. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach kalt abspülen, trocken tupfen & in Streifen schneiden.
Für das Öl Kräuter klein hacken & mit Traubenkernöl bei 70 Grad für 15 Minuten im Thermomix erhitzen und mixen. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und das Öl kaltstellen.
Für das Dressing Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Pfeffer und Meersalz zusammen mit der Buttermilch verrühren. Kräuteröl hinzugeben und kaltstellen.
Dillspitzen zupfen, Radieschen hobeln.
Tranchen vom Lachs schneiden. Buttermilch-Dressing hinzugießen. Mit Dill und Radieserl anrichten.
Damit die Radieschen und der Dill knackig bleiben, lege sie am besten nach dem Schneiden in kaltes Wasser.
Beitz & Lotte
Dieses Rezept wurde für uns von Norman aus Berchtesgaden entwickelt. Vielen Dank dafür!
