Kartoffelbrot

Den Vorteig ansetzen: Dazu eine Mulde im Mehl bilden, Hefe, etwas lauwarmes Wasser und Zucker hineingeben. 5 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden, dann ist die Hefe aktiviert.

Für den Hauptteig Wasser, Meersalz und Olivenöl zum Vorteig geben und mit der Küchenmaschine ca. 8 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend die gestampften Kartoffeln unter den Teig heben. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Für die Butter-Varianten weiche Butter in Würfel schneiden. Einen Teil (etwa 80 g) für die Nussbutter in einer Pfanne erhitzen bis die Molke karamellisiert & braune Butter entsteht (= Nussbutter), nicht verbrennen lassen!

Restliche Butter in Küchenmaschine aufschlagen bis sie eine weiße cremige Farbe annimmt. Einen Teil der Butter wegnehmen & in eine kleinere Schüssel umfüllen. Diesen Teil mit Schnittlauch und Meersalz garnieren. In die restliche aufgeschlagene Butter die Nussbutter unterheben. In eine Schüssel umfüllen, mit Meersalzflocken & Zitronenzeste garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig zu einem Brot formen und in einen geölten Topf oder auf ein Backblech geben. Nochmal 15 Minuten gehen lassen. Anschließend das Brot von oben mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Meersalz bestreuen. Bei 200 °C Ober-/ Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen.

Nach dem Backen das Brot gut auskühlen lassen, aufschneiden und mit Nuss- und Schnittlauchbutter servieren.