Pikante Buttermischungen

Für die Portweinbutter Schalotten, Knoblauch, Portwein und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu etwa einem Viertel einkochen und abkühlen lassen.

Anschließend mit der weichen Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Rosmarin dazugeben und mit Salz mild würzen.

In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und etwa 2 Stunden ins Gefrierfach legen. Kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Für die Feigenbutter die Butter schaumig rühren. Feigen, Cognac, Honig und Ingwer dazugeben und unterrühren.

Die Butter mit Salz und Zimt würzig abschmecken. Anschließend in kleine Pralinenförmchen füllen und etwa 2 Stunden ins Gefrierfach legen.

Die Butterportionen aus den Förmchen drücken und anrichten.

Für die Café de Paris-Butter die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Alle Zutaten dazugeben und gut unterrühren.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kräftig würzen. Die Butter in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Brett Tuffs aufspritzen.

Anschließend für etwa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Tipp: Soll mit der Café de Paris-Butter gratiniert werden, fügen Sie 1 bis 2 Eigelbe hinzu und brauchen Sie die Butter gleich nach der Zubereitung auf.