Name: Anitas Alm-Käsekuchen
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Eigelb; ½ Pck. Backpulver; 125 g Butter (kalt); 720 g Apfelmus; 6 Eier; 125 g Butter aus frischem Berg- und Alpenrahm; 250 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 6 EL Zitronensaft; 1 kg Topfen Magerstufe; 2 EL Mehl; 1 Prise Salz

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Zutaten

−für 12 Portionen+

Mürbteig

250 gMehl
125 gZucker
1 PriseSalz
1Eigelb
½ Pck.Backpulver
125 gButter (kalt)
720 gApfelmus

Topfenmasse

6Eier
125 gButter aus frischem Berg- und Alpenrahm
250 gZucker
1 Pck.Vanillezucker
6 ELZitronensaft
1 kgTopfen Magerstufe
2 ELMehl
1 PriseSalz

Ganzjährig

Die Zubereitung

Zubereitungszeit: 50 Min. | Ruhezeit: 60 Min.

Dieses Rezept kann auch laktosefrei zubereitet werden.

Schritt 1

Für den Mürbteig das Mehl auf ein Backbrett sieben. Zucker, Salz, Eigelb und Backpulver dazugeben. Die kalte Butter in kleinen Stücken darauf verteilen.

Schritt 2

Alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten, der sich gut ausrollen lässt. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen.

Schritt 3

Den Teig im Kühlschrank etwa 1 Stunde kühl stellen und danach auf einem mit Butter gefetteten Blech ausrollen.

Schritt 4

Das Apfelmus auf den Mürbteig geben und glatt verstreichen.

Schritt 5

Für die Topfenmasse die Eier trennen und das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers und 1 Prise Salz steif schlagen.

Schritt 6

Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eigelbe zugeben und weiter schlagen.

Schritt 7

Den Topfen Magerstufe, Zitronensaft und das Mehl unterrühren bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss den Eischnee unterheben und die Masse auf den mit Apfelmus bestrichenen Mürbteig geben.