Mürbteig
Topfenmasse
Für den Mürbteig das Mehl auf ein Backbrett sieben. Zucker, Salz, Eigelb und Backpulver dazugeben. Die kalte Butter in kleinen Stücken darauf verteilen.
Alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten, der sich gut ausrollen lässt. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen.
Den Teig im Kühlschrank etwa 1 Stunde kühl stellen und danach auf einem mit Butter gefetteten Blech ausrollen.
Das Apfelmus auf den Mürbteig geben und glatt verstreichen.
Für die Topfenmasse die Eier trennen und das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers und 1 Prise Salz steif schlagen.
Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eigelbe zugeben und weiter schlagen.
Den Topfen Magerstufe, Zitronensaft und das Mehl unterrühren bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss den Eischnee unterheben und die Masse auf den mit Apfelmus bestrichenen Mürbteig geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 185 °C) 45-50 Minuten backen.
