Name: Lachs mit Buttermilch-Dressing
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lachs; 200 g Meersalz; 80 g brauner Zucker; 2 tbsp Koriandersaat; 2 Sternanis; 2 tbsp Fenchelsaat; 2 tbsp Pfefferkörner; 2 tbsp Anissaat; 500 ml Fresh buttermilk; 1 Bio-Zitrone; 1 pinch Meersalz; Pfeffer; 200 ml Traubenkernöl; 50 g Petersilie; 100 g Dill; Salz; 1 bunch (klein) Dillspitzen; 1 bunch (klein) Radieschen

Overview

Ingredients

−for 4 Portionen+

Für den Lachs:

375 gLachs
150 gMeersalz
60 gbrauner Zucker
1½ ELKoriandersaat
1½Sternanis
1½ ELFenchelsaat
1½ ELPfefferkörner
1½ ELAnissaat

Für das Buttermilch-Dressing:

375 mlFresh buttermilk
1Bio-Zitrone
1 pinchMeersalz
Pfeffer

Für das Kräuteröl:

150 mlTraubenkernöl
38 gPetersilie
75 gDill
Salz

Garnitur:

1 bunch (klein)Dillspitzen
1 bunch (klein)Radieschen

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1,5 Std. | Ruhezeit: 12 Std.

Schritt 1

Die Gewürze für die Beize in der Pfanne rösten, abkühlen lassen und mit Zucker und Salz mischen. Anschließend in einem Mixer zerkleinern.

Schritt 2

Die Haut vom Lachs entfernen. Etwas Beize in eine Schale geben, Lachs darauflegen und mit der restlichen Beize bestreuen. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach kalt abspülen, trocken tupfen & in Tranchen schneiden.

Schritt 3

Für das Öl Kräuter klein hacken & mit Traubenkernöl bei 70 Grad für 15 Minuten im Thermomix erhitzen und mixen. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und das Öl kaltstellen.

Schritt 4

Für das Dressing Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Pfeffer und Meersalz zusammen mit der Buttermilch verrühren. Kräuteröl hinzugeben und kaltstellen.