Kokos-Kefir-Kuchen

Das Mehl, die Kokosraspeln und den Zucker mischen. Die kalte Butter in Stückchen, das Eigelb und 2 EL kaltes Wasser dazugeben. Alles mit der Hand zu einem glatten Mürbteig kneten.

Eine Springform (24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig hineindrücken. Es sollte ein Rand von 3 bis 4 cm entstehen. Den Kokos-Mürbteig mit der Gabel einstechen und im Kühlschrank für 30 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Kokos-Mürbteig legen und die getrockneten Erbsen einfüllen. Den Boden für 25 Minuten backen.

Die getrockneten Erbsen und das Backpapier entfernen (aufheben, denn man kann die Erbsen immer wieder zum Blindbacken verwenden) und den Boden für weitere 5 Minuten backen. Den fertigen Kokos-Mürbteig-Boden komplett abkühlen lassen.

Den Erdbeer-Joghurt, den Schmand, das Puddingpulver sowie den Bourbon-Vanille-Zucker miteinander verrühren.

Den kalten fettarmen Bio-Kefir mild mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und das Agar Agar einrühren. Alles unter rühren sprudelnd aufkochen und anschließend sofort unter die Joghurt-Schmand-Mischung rühren. 15 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in kleine Stückchen schneiden.

Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker hinzugeben und weiter aufschlagen bis fluffiges Baiser entsteht, das schöne Spitzen zieht und geschmeidig ist. Den Eischnee unter die Kefir-Creme heben. Dann die Erdbeer-Stückchen vorsichtig unterheben.

Den abgekühlten Boden vorsichtig aus der Form nehmen, auf eine Tortenplatte geben, die Kefir-Erdbeer-Creme hineinfüllen und glattstreichen. Den Kuchen im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren und Kokoschips verzieren.