Herzhaftes High Protein Kürbis-Porridge

Den Hokkaido Kürbis halbieren und die Kürbiskerne sowie das faserige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel auskratzen. Ein Viertel des Kürbisses in kleine Würfel schneiden. Es sollten ca. 200 g Kürbiswürfel sein.

In einem kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin anschwitzen. Wenn diese leicht angeröstet sind, die Gemüsebrühe hinzufügen und alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die Haferflocken und die High Protein Milch dazu geben und alles noch einmal für ca. 5 Min. köcheln lassen. Der herzhafte Kürbis-Porridge sollte eine cremige Konsistenz haben, die Kochzeit daher ggf. verkürzen/verlängern.

Währenddessen die beiden Eier als Spiegeleier nach Vorliebe zubereiten.

Den Feta zerbröseln, ca. 2 Esslöffel beiseitelegen. Den restlichen Feta ganz kurz in den Porridge unterrühren.  Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlener Muskatnuss abschmecken.

Den herzhafte Kürbis-Porridge auf zwei Schüsseln aufteilen, den Feta und jeweils ein Spiegelei sowie optional gehackte Petersilie darauf geben und genießen.