Zubereitung
Zubereitungszeit: 40 Min. | Backzeit: 25 Min. | Ruhezeit: 15 Std.
Schritt 1
Für den Teig alle Zutaten zuerst 5 Minuten auf langsamer, dann weitere rund 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig ist eher fest und es dauert etwas, bis er gut ausgeknetet ist.
Schritt 2
Den Teig zur Kugel formen und gut abgedeckt rund 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten – dafür den Teig von allen Seiten mit der Hand nach oben ziehen und zur Mitte hin überlappend einschlagen und übereinander falten. Den Teig erneut rund formen und abgedeckt weiter reifen lassen.
Schritt 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich schwere Stücke (à ca. 112 g) teilen. Rundwirken und abgedeckt etwa 20 Minuten entspannen lassen. Anschließend mit Hilfe eines Kochlöffelstiels ein Loch in die Mitte der Kugeln drücken und durch behutsames Dehnen oder Schwingen weiten. Da die Teiglinge noch aufgehen, sollte das Loch etwa doppelt so groß sein, wie es am Ende gewünscht ist. Ziehen sich die Bagels nach dem Dehnen wieder zusammen, am besten kurz ruhen lassen und dann erneut dehnen.
Schritt 4
Ein Backblech mit einem Küchentuch auslegen, gut mit Mehl bestäuben und die Teiglinge daraufsetzen. Mit einem zweiten Küchentuch und Backblech abdecken und über Nacht (10-12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Am nächsten Morgen den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Einen am besten weiten und flachen Topf mit Wasser und Honig zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. 3-4 Bagels (sie sollten sich nicht berühren) vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und von jeder Seite etwa 1 Minute ziehen lassen.
Schritt 6
Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Naht (die Seite, die während des Gehenlassens unten lag) sollte unten sein. Die Bagels nach Belieben mit Toppings bestreuen oder pur lassen.
Schritt 7
In den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben und 12-15 Minuten bei 200 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere circa 8-10 Minuten backen, bis sie schön braun sind.
