Gefüllte Pasta

Zunächst die rote Beete für 45 Min. im vorgeheizten Ofen bei 160 °C garen.

Für den Nudelteig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde formen. Eier, Öl und Salz hineingeben und per Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in einer Folie eingeschlagen für 45 Min. bis 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung vermengen und in einen Spritzbeutel geben und kühlstellen.

Die gegarte rote Beete in Würfel (oder gewünschte Form) schneiden.

Den Teig durch die Nudel-Maschine führen und auf die Ravioliform legen. Eigelb und Wasser verquirlen und anschließend den Teig damit bestreichen, danach die Füllung in die Mulden spritzen. Darauf das 2. Teigstück legen, festdrücken. Die Form stürzen, so dass sich die Ravioli lösen.

In einer Pfanne Butter schmelzen und Salbeiblätter darin glasig braten. Die Blätter aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die braune Butter in ein kühles Gefäß geben und zur Seite stellen.

Die Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser garen bis sie oben schwimmen.

Die geschnittene rote Beete in einer Pfanne mit etwas Butter glasieren und die gekochten Ravioli hinzugeben. Anschließend auf einem Teller mit Salbeibutter und -blätter anrichten.